Die Rebsorte Merlot gehört zu den meist angebauten Rotweinrebsorten der Welt und erinnert im Geschmack an reife Pflaumen. Durch ihre weiche und geschmeidige Art ist sie für viele Weinfreunde zugänglich. Merlot Weine reifen meist in großen Eichenholzfässern und harmonieren somit wunderbar zu kräftigen Gerichten. Am Kappelberg wird rund 1 % Merlotfläche bewirtschaftetet.